CHEESECAKE ALLE PESCHE

Ciao! Dopo un periodo di pausa sono tornata!
Oggi cheesecake alle pesche, dolce fresco ed estivo, ovviamente senza cottura!
Ho provato una nuova base, più cremosa del solito.

Buona ricetta! E buona estate!

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INGREDIENTI:

500g di ricotta cremosa
350g di philadelphia
130g di biscotti ai cereali (tipo digestive)
70g di granella di nocciole
70g di zucchero a velo
80g di zucchero di canna
5-6 pesche nettarine
5 fogli di gelatina
1 cucchiaio di succo di limone
4 cucchiai di rum


PREPARAZIONE:

Per prima cosa prepariamo la base. Sbriciolare i biscotti e le nocciole nel mixer ottenendo una granella grossolana, aggiungere 90g di philadelphia e mescolare bene. Mettere il composto sul fondo di una tortiera apribile diam. 22cm. Io uso spesso l’anello di acciaio: lo appoggio direttamente sul piatto da portata (di solito uso un disco dorato di cartone per torte) e mi trovo molto bene, anche perchè sono regolabili in dimensioni.
Pressare bene la base di biscotti, livellare e mettere in frigo.
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda.
Ora passiamo alle pesche. Sbucciarne 3, togliere il nocciolo e tagliarle a dadini. Mettere lo zucchero di canna in padella e farlo caramellare con 8 cucchiai di acqua. Unire le pesche, bagnare con il limone e cuocere 2 minuti. Nel frattempo scaldare il rum e sciogliervi la gelatina ben strizzata. Versare il rum con gelatina nelle pesche. Far raffreddare il tutto.
Per la crema lavorare la ricotta con lo zucchero a velo con l’aiuto di una frusta. Aggiungere il philadelphia rimanente. Aggiungere le pesche al composto.
Estrarre la base dal frigorifero e aggiungere la crema, livellarla bene e rimettere in frigo.
Dopo qualche ora si può decorare la torta con le pesche tagliate a fettine molto fini e spennellate con un po’ di gelatina fatta sciogliere in un po’ d’acqua e limone. Si può spennellare la frutta anche con lo sciroppo d’acero.

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